先四題慢慢複習
<301-A>
法式吐司
切邊對切
2.蛋、牛奶、鹽、香草精
熱鍋加沙拉油並沾上2的料煎上色
成品灑上糖和肉桂粉
附上蜂蜜
蒔蘿黃瓜沙拉
大黃瓜去皮去籽，1開4並斜切
冷藏後拌入酸奶油、蒔蘿草、白胡椒、鹽盛盤
匈牙利牛肉湯
香料包（葛瞜子、迷迭香、月桂葉）
牛肉、洋蔥、番茄、馬鈴薯切丁
醃牛肉（鹽、胡椒、匈牙利紅椒粉）
煎牛肉、洋蔥、番茄糊炒香
加高湯和香料包小火燉煮一小時
加馬鈴薯煮另半小時，加酸奶油盛盤
鱸魚洋菇馬鈴薯
去與內臟和鱗片，取魚腓力並去皮
做魚高湯 魚骨和白酒1公升煮到600ml
白鐵鍋加紅蔥頭和洋菇、魚腓力 並加入白酒和高湯，魚腓力熟後取出
剩下高湯小火燉煮並加鮮奶油，完成後淋在魚腓力上
馬鈴薯削橄欖形並煮熟（6個，一盤要3個）
<301-B>
華道夫沙拉
胡桃烤過160度
蘋果、西芹切丁泡水、鹽水
將葡萄乾和蛋黃醬混合
將其他料混合然後灑上核桃盛盤
雞骨肉汁
切焦化洋蔥
雞骨洗淨，230度烤半小時
加調味蔬菜和番茄糊再半小時
拿出後加高湯1.8公升高湯小火煮2小時
取濃縮汁盛盤
雞胸青豆飯
雞胸以鹽、胡椒粉、白酒醃製，
就奶油炒波菜加鮮奶油和起司
燙熟青豆，白米分三次和雞湯煮到熟
將雞胸、波菜、青豆飯盛盤（起司醬只淋在雞胸上）
沙巴翁
水果全部洗淨後去籽後切丁
在鍋內加水、糖、酒、蛋黃，隔水加熱後打發
淋在水果上後以名火烤上色
<301-C>
起司恩利蛋
火腿、起司切丁
將全蛋加鹽鮮奶油，三顆一份共兩份
沙拉油熱鍋倒入煮半熟
丟丁料翻面兩次成熟漂亮面向上
蝦沙拉
蝦去腸泥
蝦加調味蔬菜滾高湯，蝦熟後撈起
萵苣切絲，切檸檬8等份（4刀）
蛋冷水煮滾後小火滾，撈起後去殼
調製考克醬（番茄、檸檬汁、芥茉）
料擺進雞尾酒杯盛盤
青豆湯
土司切丁後明火上色
炒培根丁、洋蔥塊、西芹、蒜、一半豆子400ml的雞湯小火滾
將料放涼後打成湯，加鮮奶油煮滾
湯兩份加麵包丁後盛盤
肉醬義大利麵
炒牛絞肉金黃備用
炒調味蔬菜和料翻炒（月桂葉、番茄糊、紅椒粉）
加1絞肉和600ml高湯、紅酒燉1小時
麵煮熟8分鐘
麵先擺著後上面淋肉醬並灑起司粉盛盤
<301D>
牛排三明治配沙拉
牛排可切兩片拍扁醃料
高麗菜切絲冰鎮後用礦泉水洗淨後拌蛋黃醬
萵苣分兩份，蕃茄、洋蔥切片後冰鎮
沙拉油煎熟（全熟）取起後淋梅林辣醬
吐司煎奶油後組合蔬菜、肉並淋上醬汁，附上沙拉
蔬菜絲清湯
切洋蔥片後焦化洋蔥
調味蔬菜切塊小火30分鐘
其它蔬菜切絲，過濾高湯後煮滾後盛盤
紅酒牛肉麵
牛腩和調味蔬菜切塊醃紅酒100cc
奶油煎牛腩炒蔬菜加牛骨肉汁300cc燉煮一小時到軟
水滾加麵煮熟起鍋後奶油炒盛盤
泡芙
（殼）
奶油40g、鹽1g、水80cc煮滾後離火後加過篩麵粉
分次加蛋直到融合，擠6個2份的殼
上下火190度15分鐘，100度悶烤（不能先開烤箱）
（餡）
牛奶160cc、玉米粉15g、糖35g、香草精3cc料煮滾
麵粉緩緩倒拌到濃稠加入蛋黃後冷藏
將餡擠入殼中盛盤
<301-E>
鮪魚三明治
吐司切邊3片一份
洋蔥、西斤、酸黃瓜切碎拌入蛋黃醬
3片X2份盛盤
雞肉蔬菜丁湯
焦化洋蔥2片
雞肉剁碎，調味蔬菜切些丁
肉、菜、蛋白、胡椒配1200cc高湯
肉餅浮起後從邊緣加入焦化洋蔥煮1小時
過濾後將蔬菜丁加入黃湯煮滾後盛盤
洋菇豬排
削胡蘿蔔6個2份，加入高湯煮熟後撈起用奶油煎下
豬排拍打後加麵粉煎全熟（可以加洋菇醬滾）
奶油加洋蔥碎、洋菇片、白酒100cc、高湯120cc、
放豬排和胡蘿蔔淋醬汁後盛盤
巧克力慕絲
1鮮奶油打發
2酒、蛋黃、糖隔水加熱
巧克力隔水加熱加2料，再加1料後擠入擠花袋擠兩個雞尾酒杯冰鎮
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