餐飲管理的實務經驗分享
在下做了兩年店長，那至於後來不是不是不做而是店舖倒閉，接下來我會提供一些相關經驗分享，事務細節列表會放在這文章的最底下。
關於餐飲產業這件主要有幾個問題，首先就是產品的技術和品項內容不同，餐飲產業主要用到的中餐丙級和西餐丙級也可能和你要工作店舖完全不相同，比如泰式、越南料理、港式餐點。。。其實很多項目是進去後再學習的，小白起頭以廚助做起是正常的。
在做的分工上原則上就是分成場內外，不過就算有分有時候人力不足，還是有機動人員在內外場協助，在人員配置上原則要兩個掌爐的人員，那至於是三廚或二廚掌廚都沒差，只要確定隨時內場至少一個員工要能做整間店的品項，至少兩個人員就是讓人排休，這件事情非常的重要，一方面是能輪休減輕掌廚的壓力，另一方面則是排假才能夠讓整間店人員都放到足夠的八天假。
在外場部份只是有同事形容的貼切，只要你能做事就算是狗我也用你，個人沒有什麼想法因為外場確實是這樣，在下工作店舖從早上十點到晚上十點，加上清理店舖然後閉店這又要花半小時時間，而在場外場這間店有飲料吧台，所以要訓練吧檯手負責早上開店。
那如果外場人員離職，那有沒有會吧檯的，那基本就是店長負責每一天，當然的你也不用想要休息了，甚至連吃飯的時間都沒有，因為要負責飲料的吧檯手和結帳的人都不在，很多時候就是找一個PT大概中午上完課過來協助餐點，不然那整個店員工沒幾個可換班很慘。
在餐飲部分有不同做法，有單獨品項比如關東煮之類的，也有混搭比如同時經營吧檯和餐點像是小火鍋，我這家是屬於混搭的，雖說如此也沒有真正那麼專業。
前一年是在當廚助，在內場的部分主要要紀錄使用的食材和追蹤時間，如果發現食材發霉或損壞要第一時間打掉，那店內每周會補兩次食材和調味料，那在品項，會用六兩或四兩袋，將每一份固定的重量秤好存冰庫。
在內場會比外場早一小時下班，所以店內餐具會提前清洗，炸油機會優先清洗，如果油太黑就倒進空油桶，小蜜蜂會定期過來收，另外要小心高溫油碰水產生的油爆，所有器具一星期刷洗一次。
在餐點部份其實各家也沒那麼有特色，舉個例子像是有一個綠豆糕可以從廠商訂，結果每一間餐廳都看的到同個綠豆糕讓人快要笑死，品項如鹽烤鯖魚這個品項也是訂的到，所以大家才會看到每一家都做同樣的菜單。
客訴的部分每家有不同的做法，像是小店就是忽略不管，但是今天做為管理的店長，公司給你多了一點點薪水，所以必須要去處理客訴，簡單來說就是看google評價、填寫客訴單。。。然後想辦法去聯絡對方，了解要客訴內容後進行回報，可能聯絡不到或是依照客訴內容給予客人補償，可能是餐卷之類的東西。
最後要提菜單的學習，有時候公司會改很多細小的東西，有時候是湯匙擺那邊，那菜單大改是比較麻煩的事情，因為店舖經營每天都重複準備，要新菜品項內場要學新做法，外場也要大改才行，像是現有菜單全劃掉然後貼新菜單，真的是很累很讓人煩躁的事情。
人員面試（詢問上班的經驗，想要的薪資，想要外場或是內場）
人員排班（內外場人力安排、櫃檯收銀、煮茶人員、座位迎導和上菜，內場備料和當天火鍋、清潔人員）
耗材管理（機械，收銀機、電話、冷氣故障，通常都得叫工人來修）
耗材管理（食材，依照過去經驗來分配要預製的餐點）
客訴處理（填寫紙本，電話予電後詢問詳細情形）
客訴處理（線上，可能像是Google評價之類）
承前兩項回電客訴（視情況給口頭安慰或餐卷）
店舖改建（監工，有可能店經理會自己監督）
他店人力支援（有人請假、有人意外、有人受傷）
本地人員管理（維持內外場最低可運轉的人事比例）
設計新活動（飲料搭配主餐、關東煮買三送一）
新菜單學習（大多是舊調味搭配新的做法，總店會寄新菜單的紙本，包含製作步驟和準備食材及調味）
新擺設學習（Line，可能改動微小只是餐具位置，總店大改可能會寄一批新的餐具和餐盤，舊的可能總店派人來拿或堆角落生灰塵）
當季營業報表回報（手寫、Line，各個的餐點銷售量和營業額，手寫單據後回報公司群組）
當季人力耗材比例（佔當月營業額比例，會影響下一月的人事費用可用比例）
員工紛爭（吵架或打架，視情況調整位置，可能調去其它店）
其它雜項
以上。
