管理和餐飲定價策略(hard)

 <管理和餐飲定價策略>

和同事聊一陣子後對於定價有些有趣的，當然也是抱著以前的經驗整理一下文案的部分，我們兩個對管理學有同樣的看法，就是這世界的實在實用的管理學其實是很少的，真正重要的其實反而簡單到離譜。

1.底層到頂的管理：基層、管理、總管理，越上面需要越多的經驗，但隨著管理的年資往上，反而回呈現負向，換句話越是越上層技術會反而往下掉，就是因為管理的事務佔去了原本應該練習基層的技術本身。

2.三三三原則：顧客在買東西會有三秒思考你的商品，三天有機會對你的商品進行曝光，然後三個月的時間顧客的黏著度的建立，這是很基本的原則可以考慮好實際的銷售狀況。

3.很簡單但是實用：目前只是寫一些簡短的，如果想要繼續學習管理學，可以查詢SWOT、商品定價、銷售文案撰寫。。。

4.浪費生命的管理學：如果今天一個管理學的教科書或是書籍有下列狀況你得注意，整本書只有一文字文；書本開始就開始說他賺多少多少錢；書本說不要觀看其他的書籍只要相信他，這些都是雷區會讓你浪費生命的內容，而且最糟的就是熱衷其中的瘋狂信眾了。

5.實際上應該學管理學的對象(EMBA)：你有沒有啟動資金，你有沒有攤販或營業據點，你有沒有公司。如果以上三個點都沒有那你不用浪費時間去學管理學(EMBA)了。

接下來就講一點簡單的定價策略，像是今天開了一個攤子如想要定價為成本的五倍。

(成本)30元

(販售)30 x 5 =150元

當然這是非常簡陋的訂價策略，但是我在下以前工作的地方就是這樣去定價的，當然這個定價超高，一般攤販絕對不可能叫價這麼高，那我們可以修一下。

30元

30 x 1.5 = 45元

然後這樣很簡單就訂好你攤販的售價，接下來就是有遇到物料上漲，攤販就依照實際的要求去加價。

45+ 5 = 50元

那接下可以看便利商店的常見價格訂定，在下會說是雙價通常都會設定兩個商品(兩件一起打)，我們一樣是規範並試算下。

兩件打九折

30元

(30+30)x0.9 = 54 元

第二件八折

30元

30+(30 x 0.8) = 54 元

可以看到其實在不同的定價策略，雖然對於在顧客那一方面好像很多選擇，但其實在後端定價格的一方已經知道了，最後算出來的價格其實沒差很多，畢竟商人可不會傻傻地給顧客賺到錢的。

關於描述成本變項，還是直接抄AI的介紹了。

1.變動成本：物料費，準備越多賣越多，但是沒賣出還是投入成本。

2.固定成本：設備、房租、員工月租，固定的投資量

3.混合成本 / 半變動成本：水電費，看政策和地方變量比較多

水電費有點難算，反正就是當月你收到帳單就知道了，所以也不用刻意的去算，但是商業營運還是比住的水電貴很多。

接下來計算很重的成本項目，為了計算方便在下決定合併幾個項目。

1.物料

2.設備

3.每月員工薪資+房租

物料部分當然就是之前的定價，因為以餐飲原則會過期，所以生意量不到就是晚上廢棄的物料費，看個別店鋪的狀況有沒有要六日會比較多準備，還是說你的店舖是街邊店家平日和假日是一樣的，可以試看看抓一下，然後接下來就可以嘗試調整。

一天50份(如果都賣完)

一天70份(不建議直接跳到100份，寧願賣空也不要過多)

我們可以算一下以30%來定價。

五萬塊營業額，三成的食料費。

50000 x 30% = 15,000元 

設備這個比較好懂，就是你要做的品項要準備的設備，像是烤箱、攪拌機、煮鍋子。。。通常都是一次性的，但是不是呆呆的直接買下去問題就解決了，以下列出簡易的檢核表。

1.購買設備

2.設備運費

3.師傅安裝費

4.維護和電費

5.設備的折舊

所以一個十萬塊的設備，可能半年過去後你就會發現要浪費額外五萬塊的維護成本。

最後就是為什麼會建議合併，反正這兩個在下是認為可以一起計算過去的，假設今天有一個店有四個人家上一個在百貨店的餐廳。

(百貨)依照你的營業額浮動，像是你營業一百萬，依照合約百貨那邊可以抽 15% 至 30%，大概有15萬左右是常有的。

依照員工的，比如今天三個員工加上一個店長那這個物價會上漲，不過大部分商家還是貼著最低工資在聘僱員工的。

29000 x 3 = 87000

33000 x 1 =  33000

total = 87000 + 33000 = 120000元

那我們今天就計算下實際如果你想要拿下一個百貨攤後每個月的成本，在沒有浮動值的情況會預判的數值，我們先不要算一年而是先算半年看看。

物料 300,000 x 6 (每天煮好晚上丟，且店家並沒有休息，假設一百萬的目標)

設備 150,000 x 3(假設整修和設備一起算)

每月員工薪資+房租 120,000 x 6 (一個月一起結算，且沒有提升薪資)

300,000 x 6 =1,800,000

450,000

720,000

total

2,970,000元

這樣最後我們可以計算出來，基於百貨下的訂價，是基於大概半年就要燒掉大概三百萬左右的資金，這樣就可以不知道管理學的人也可以知道不同的要求和如何判對定正確的估價政策。

 

那如果你是攤販就是看單天的業績，是一天一天去算的。

2000元 +700瓦斯費。(當天出攤)

5000元 (物料每月累積)

寫到最後在下得說實話，對於管理學無知的人，他如果去花錢去學EMBA，這就像一個連腳踏車都沒騎過的人，去研讀波音 747 的飛行手冊一樣，既不切實際也無法產生任何商業產出。

以上

管理和餐飲定價策略(simple)

管理和餐飲定價策略

一、 核心管理觀念

1. 底層到頂的管理：越上層主管因管理事務繁雜，技術反而容易生疏。

2. 三三三原則：

  • 3秒：顧客思考商品的時間。

  • 3天：商品曝光機會。

  • 3個月：建立顧客黏著度。

3. 實用管理學關鍵字：SWOT、商品定價、銷售文案撰寫。

4. 雷區教材辨識：全書只有文字敘述、一開始強調賺多少錢、要求盲目相信且不看其他書。

5. EMBA 學習前提：需具備啟動資金、營業據點或公司，否則無需浪費時間。

二、 定價策略範例

• 高倍數定價（舊經驗）：成本 30 元 $\times 5 = 150$ 元（偏高）。

• 實用調整定價：成本 30 元 $\times 1.5 = 45$ 元，遇物料上漲調整為 $45 + 5 = 50$ 元。

• 便利商店雙價策略：兩件打九折或第二件八折，最終計算金額相近。

三、 成本項目與試算

1. 變動成本：物料費。

2. 固定成本：設備、房租、員工薪資。

3. 混合成本：水電費（實報實銷）。

百貨攤位半年成本試算範例（目標營收約百萬級別）

• 物料成本：300,000 $\times 6$ 個月 = 1,800,000 元

• 設備與整修：150,000 $\times 3$ = 450,000 元

• 人事與房租：120,000 $\times 6$ 個月 = 720,000 元

• 總計：約 2,970,000 元（半年需準備約 300 萬資金）

攤販日營業成本評估

• 每日出攤：約 2,000 元 + 瓦斯費 700 元

• 物料累積：每月約 5,000 元

公共衛生師

國家考試「專門職業及技術人員高等考試公共衛生師」共計應試 6個科目。考試題型皆採申論式與測驗式之混合式試題：

公共衛生師 6大應試科目

1. 衛生法規及倫理

   • 包含憲法及行政法基本原則、公共衛生師法、健康照護相關法規（如醫療法、藥事法、長照法等）、環境與職業衛生法規、疫病防治法規、食安法規，以及公共衛生專業倫理與病人自主權利等。

2. 生物統計學

   • 包含描述性統計、基礎機率與貝氏定理、抽樣分布、估計與假設檢定、常用之有母數及無母數統計方法、迴歸分析（線性與羅吉斯迴歸）及統計軟體結果判讀。

3. 流行病學

   • 包含流行病學原理與基本測量（發生率、盛行率、標準化）、致病模式與因果關係判斷、研究方法（橫斷、世代、病例對照、實驗性研究）、偏差與干擾因子控制，以及傳染病與非傳染病流行病學之應用。

4. 衛生行政與管理

   • 包含衛生政策與組織、衛生經濟與財務預算、健康照護體系（預防保健、醫療、長照、健保）、健康照護機構之企劃、人力資源、財務與品質管理。

5. 環境與職業衛生

   • 涵蓋環境衛生（空污、水污、廢棄物、毒理學、氣候變遷、環境風險評估）與職業衛生（危害辨識、作業環境監測、暴露與風險評估、工程控制及職業病預防）。

6. 健康社會行為學

   • 包含健康的個人與社會決定因子（壓力、健康識能、社會階層、健康不平等）、健康行為改變理論，以及健康促進與衛生教育方案之規劃、策略與評價。

及格標準

本考試採及格制，以各考試科目成績平均計算，總成績滿 60 分即為及格。

國立臺灣師範大學健康促進與衛生教育學系（NTNU 衛教系）在衛生福利部與考選部的規範中，被認定屬於「公共衛生相關學系」。

根據《公共衛生師法》及考試規則的規定：

* 由於屬於衛福部公告認可之公衛相關學系畢業，領有畢業證書者即可報考。

* 衛教系本身在課程規劃上也涵蓋了多項公衛與健康領域的核心學科，系所官方亦有提供相關的公衛師應考資訊與學分對應指引。

「常見多重障礙」（Multiple Disabilities)

 在特殊教育與身心障礙領域中，「多重障礙」（Multiple Disabilities）指的是個人同時伴隨兩種或兩種以上身心障礙狀況，且其嚴重程度對學習與生活造成顯著影響。

根據臨床觀察與特教統計，某些障礙類別經常伴隨或同時出現，以下為幾種常見的多重障礙搭配組合：

1. 智能障礙 ＋ 肢體障礙（或重度動作障礙）

這是非常典型且常見的組合，常見於腦性麻痺患者或早產、重大腦部創傷者。

• 表現樣貌： 由於腦部受損範圍較廣，患者不僅在認知學習、語言發展上需要長期協助（智能障礙），同時也伴隨肌肉張力異常、四肢癱瘓或行動不便（肢體障礙）。

• 生活挑戰： 他們往往無法獨立移動，日常起居、如廁、進食全面依賴他人，且在表達與接收外界訊息時也有多重阻礙。

2. 視覺障礙 ＋ 聽覺障礙（視聽雙重障礙 / 聾盲）

這是一種對感官接收衝擊極大的組合。

• 表現樣貌： 患者同時失去或大幅度喪失了視覺與聽覺功能。可能是先天性（如母體感染德國麻疹、遺傳疾病）或後天因疾病、意外造成。

• 生活挑戰： 視覺與聽覺是人類獲取外界資訊最重要的兩個管道。當這兩者同時受損，患者與外界溝通、學習語言以及探索環境會變得極度困難，通常需要依賴特殊的觸覺溝通方式（如觸覺手語、點字）與高度結構化的特教支持。

3. 自閉症譜系障礙 ＋ 智能障礙

雖然自閉症患者中有部分擁有正常或超常智力（如亞斯伯格特質），但也有相當比例的重度自閉症患者合併不同程度的智能障礙。

• 表現樣貌： 患者不僅展現出嚴重的社交互動障礙、語言發展遲緩、固著與刻板行為（自閉症特徵），同時在智力測驗與適應行為表現上顯著低於常態（智能障礙）。

• 生活挑戰： 這類患者在情緒調節上往往更為脆弱，容易因為環境改變引發嚴重的崩潰（Meltdown），且在獨立生活和技能學習上需要極高強度的專業介入。

4. 腦性麻痺 ＋ 語言溝通障礙（或吞嚥障礙）

• 表現樣貌： 由於運動神經元或大腦控制肌肉的區域受損，除了肢體活動受限外，往往也連帶影響控制發聲、構音的口腔肌肉（構音障礙、口語表達困難），甚至伴隨吞嚥困難。

• 生活挑戰： 雖然他們的認知能力可能完全正常或接近正常，但外在表現常被誤認為智能不足，需要透過眼動儀、溝通輔具（AAC）等科技協助來展現真實的思考與想法。

多重障礙的複雜性不在於單一種類別的嚴重程度，而在於多種障礙相互交織後產生的加乘效應。這使得患者在醫療照護、特殊教育、復健以及長期生活支持上，都需要跨專業團隊（如特教老師、物理治療職能治療師、語言治療師、社工等）的全面介入。