餐廳的血淚史(巴哈場外)

餐廳的血淚史(巴哈場外)>>

00 備忘

x

席葉 <texyalen@gmail.com>	2018年10月19日 週五 下午10:05
寄給 我

(巴哈場外)

------

<<餐廳的血淚史>>

在餐廳工作不說甚麼複雜的，簡單就是一句：超級血汗。

在餐廳裡面有你有兩個選擇，內場或外場，但你不用擔心因為兩邊都都會操死你，只是被玩死的方式不一樣。

外場比較容易講，你就是帶客人進場，排一些桌椅和送餐給客人，有時候會掌收銀幫忙結帳，另外在百貨公司還需要有晚盤點的人員，幫忙待到最後將當天的收入交給百貨公司，外場的專長就是沒有任何專長，專門給客人罵的，會遇到很多奧客和神經病。

內場你可以從新手職業洗碗工開始做起，所有不會任何東西的新人都從洗碗工開始，專長就是洗碗和堆盤子，另外可以當廚師的出氣筒。

如果工作正常沒發生特別的事情，工作一、兩年後有可能會變成迷你三廚，公司讓你獲得切割技能，讓你可以拿刀切一些簡單的料子，或是做一些店裡面的基本備料，那至於怎麼處理要怎麼切的話要看是西餐、中餐，也看你服務的公司出甚麼料理，反正就是他們出甚麼料理大概就有那些蔬果、肉類要去處理。

那如果要上去的話正常來講會卡關，所以想要上去玩二廚或大廚，可能得先搞一張丙級證照，也是看你要中餐或西餐，那二廚和大廚的差別是大的先被操死才換二的被操，二廚可以用一些點菜、補貨的事情，像是西餐就是一些番茄、牛排。。。，中餐就是就是一些辣椒、雞肉丁，其他還有如菜瓜布等等零雜的廚房百貨，如果當天東西用沒了看供應商的日期叫貨，可能肉商一星期只有兩天才能叫，要叫貨要叫幾天的量要抓一下，如果還沒到下次叫貨東西就用光，你得自己想辦法生出來。

大廚是名字叫最爽，然後也是被操最爽的人，然後看公司有沒有要算物料、器具價格，不知道其他間的但我去過的那個要算，每個月要固定算一個價錢表回去給公司，所有甚麼班表都是他要搞出來的，沒有就是二廚要去排，看狀況要去排日期表，原則上正職要去假日班、例假日，每天廚房內至少要有一個掌爐的，掌握主要的餐點和出餐狀況，因為PT大多都是平日打醬油的，頂多新手幫忙洗下碗，所以掌爐的可能都是大廚，如新年那種一天幾十萬操翻你的班，也是掌爐的自己要去扛，十二小時的把你操爆，中間還不能上廁所加吃飯的地獄班，還沒掌爐的都想玩看看，然後掌爐的都嚇得要死想別人扛。

我的感想是進餐飲一年，減壽十年。