管理和餐飲定價策略(simple)

管理和餐飲定價策略

一、 核心管理觀念

1. 底層到頂的管理：越上層主管因管理事務繁雜，技術反而容易生疏。

2. 三三三原則：

  • 3秒：顧客思考商品的時間。

  • 3天：商品曝光機會。

  • 3個月：建立顧客黏著度。

3. 實用管理學關鍵字：SWOT、商品定價、銷售文案撰寫。

4. 雷區教材辨識：全書只有文字敘述、一開始強調賺多少錢、要求盲目相信且不看其他書。

5. EMBA 學習前提：需具備啟動資金、營業據點或公司，否則無需浪費時間。

二、 定價策略範例

• 高倍數定價（舊經驗）：成本 30 元 $\times 5 = 150$ 元（偏高）。

• 實用調整定價：成本 30 元 $\times 1.5 = 45$ 元，遇物料上漲調整為 $45 + 5 = 50$ 元。

• 便利商店雙價策略：兩件打九折或第二件八折，最終計算金額相近。

三、 成本項目與試算

1. 變動成本：物料費。

2. 固定成本：設備、房租、員工薪資。

3. 混合成本：水電費（實報實銷）。

百貨攤位半年成本試算範例（目標營收約百萬級別）

• 物料成本：300,000 $\times 6$ 個月 = 1,800,000 元

• 設備與整修：150,000 $\times 3$ = 450,000 元

• 人事與房租：120,000 $\times 6$ 個月 = 720,000 元

• 總計：約 2,970,000 元（半年需準備約 300 萬資金）

攤販日營業成本評估

• 每日出攤：約 2,000 元 + 瓦斯費 700 元

• 物料累積：每月約 5,000 元