餐廳的血淚史(巴哈場外)

餐廳的血淚史(巴哈場外)>>

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席葉 <texyalen@gmail.com>	2018年10月19日 週五 下午10:05
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(巴哈場外)

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<<餐廳的血淚史>>

在餐廳工作不說甚麼複雜的，簡單就是一句：超級血汗。

在餐廳裡面有你有兩個選擇，內場或外場，但你不用擔心因為兩邊都都會操死你，只是被玩死的方式不一樣。

外場比較容易講，你就是帶客人進場，排一些桌椅和送餐給客人，有時候會掌收銀幫忙結帳，另外在百貨公司還需要有晚盤點的人員，幫忙待到最後將當天的收入交給百貨公司，外場的專長就是沒有任何專長，專門給客人罵的，會遇到很多奧客和神經病。

內場你可以從新手職業洗碗工開始做起，所有不會任何東西的新人都從洗碗工開始，專長就是洗碗和堆盤子，另外可以當廚師的出氣筒。

如果工作正常沒發生特別的事情，工作一、兩年後有可能會變成迷你三廚，公司讓你獲得切割技能，讓你可以拿刀切一些簡單的料子，或是做一些店裡面的基本備料，那至於怎麼處理要怎麼切的話要看是西餐、中餐，也看你服務的公司出甚麼料理，反正就是他們出甚麼料理大概就有那些蔬果、肉類要去處理。

那如果要上去的話正常來講會卡關，所以想要上去玩二廚或大廚，可能得先搞一張丙級證照，也是看你要中餐或西餐，那二廚和大廚的差別是大的先被操死才換二的被操，二廚可以用一些點菜、補貨的事情，像是西餐就是一些番茄、牛排。。。，中餐就是就是一些辣椒、雞肉丁，其他還有如菜瓜布等等零雜的廚房百貨，如果當天東西用沒了看供應商的日期叫貨，可能肉商一星期只有兩天才能叫，要叫貨要叫幾天的量要抓一下，如果還沒到下次叫貨東西就用光，你得自己想辦法生出來。

大廚是名字叫最爽，然後也是被操最爽的人，然後看公司有沒有要算物料、器具價格，不知道其他間的但我去過的那個要算，每個月要固定算一個價錢表回去給公司，所有甚麼班表都是他要搞出來的，沒有就是二廚要去排，看狀況要去排日期表，原則上正職要去假日班、例假日，每天廚房內至少要有一個掌爐的，掌握主要的餐點和出餐狀況，因為PT大多都是平日打醬油的，頂多新手幫忙洗下碗，所以掌爐的可能都是大廚，如新年那種一天幾十萬操翻你的班，也是掌爐的自己要去扛，十二小時的把你操爆，中間還不能上廁所加吃飯的地獄班，還沒掌爐的都想玩看看，然後掌爐的都嚇得要死想別人扛。

我的感想是進餐飲一年，減壽十年。

網拍這種事情

<<網拍這種事情>>

每次談到網拍學姊就會一肚子苦水，當初她踏入網拍的緣故就是因為當模特兒的關係，和其他女生的想法完全一模一樣就是自買自用，而且想說買東西會有折扣。

【結果根本是苦力工。。。】

網拍的每一天都是扛著東西來來去去的，一堆衣服都要她開著車過去載回來，一開始因為販賣的品項都很低價，她為了省運費成本只好每天苦力，一開始的時候是大概在高中的時候開始經營，那時候無名還沒有倒掉，正是最強盛的時期，初期沒有甚麼人氣時，甚麼東西都賣不出去讓她非常洩氣。為了找能賣東西的客人，她用各種方式都出盡，像是外拍時候帶著卡片過去發給現場的人，或是找同學來送東西、賣低價品請人幫忙廣告。

其中學姊發現貼一些化妝品的試用文章非常有效，大概就是因為很多女生沒有錢可以試過每一個品項，所以她花很多時間在測試各牌子的化妝品，並且一一針對品質去評點，大概講的太直白，當時招惹到不少廠商寄信過來罵她洗版。另外她常常會呼籲一些網友的動員活動，那時候常會有一些小模的競賽，她靠著動員的方式想辦法撐到第六名，讓她感概雖然顏值很重要不過還是得灌下水，才有辦法在這樣的排名打下位置，也因此她從來都不太相信網路排名那種可以灌水的名次。

因為當模特兒認識到一些廠商，所以她當初也是向那些熟識的人批貨，但視情況衣服有時候品質不一，甚至會有低劣品或是仿冒品，這些路邊攤貨的品質常讓她非常無言，所以她後來發現有一個認證的方式可以直接向原廠批貨，但是要進行一段認證的申請，有點像是鑽石認證那樣的申請手續，反正就是附上你的經營履歷和財務證明，讓原廠認可你的經營能力可以經手原廠的貨，但當初學姊申請這個程序一等就是三個月，而且最後收到回絕信，讓她非常之賭爛，雖然後來第二次申請過，但她還是常常會酸這些廠商。

雖然申請成功後可以直接拿到正版的衣服，不過每一段時間會被迫要賣一批廠商的貨，大致上就是每一季會出一些新衣服，他們會強迫合作的去賣這一堆衣服，雖然有賺到錢，不過廠商其實還蠻難搞的，學姊常常煩惱新一季的貨，因為這些雖然是叫"新品"，但顧客不一定會買帳，所以常常倉庫就堆著這堆新東西，最後常常變成灰塵堆，最後想到辦法，她手上有兩個帳號，一個專賣新品，另一個則是二手類的小舖，其實就是半買半相送把這些賣不出去的當贈品。

網拍的競爭力，大概就是介於路邊攤和店面之間，因為沒有店面的關係所以成本不高，但相對來說量大所容易獲利，但是如果你經營到量大需要倉庫的時候，那可能光是倉管費用就會咬掉你的利潤，如果堆貨太多可能倒賠，所以這個翹翹板要自己去衡量。

反正那個學姊是急流湧退，去專心研究所後網拍業務量就推掉很多，沒有一直去尋覓新品項了，就原本的廠商新品上架販售而已，過著一般般的網拍生活。

陌路

<<陌路>>

轉過頭看到同事，同事默默地整理著家中帳單，他常常戲稱人生過百，你生命中最親的親人是帳單和帳戶，因為比起家人，至少這些還會照三餐還會寄來你面前問候你。

看著螢幕上的七月日期，又一個全新的自動失業期，又被同事戲稱打工月，讓代課老師去民間打工的月份。

看著校門口，又是一間新的地方，看著學生給你的卡片，又是一群新的孩子，看著同事的line，又是一個新的群組。

手機上盯著好多不同的奇怪證照考試，掃過各種打工的暫缺，想著能夠拜託的校長、主任、同事。

想法流轉，十分慌亂。

心中恐懼想著逃離，曾經忠心守護的場所，有著各樣回憶的地方，如今看來落成不堪回首之景。

飛燕自由，傾慕嚮往。

返首一望彷若自身之軀，如枯枝般倒下充滿整個場域，倒下的身首消失殆盡，聲音、名字、職務化為塵土。

陌路末路，有何之別。

工作絕對不能是興趣

學生時期就聽到這種講法，到老師時期後更容易聽到家長這種說法，這種是非常沒良心百分之百誤導人的講法。


工程師當學生第一次寫程式很有趣，寫上幾年十萬次的debug就是工作。

教授當研究生第一次看papaer很有挑戰性，看過幾萬個同領域paper後就是工作了。

廚師做學徒第一次做菜很有興致，等到當師傅炒過千萬盤菜就是工作。


興趣是要能帶來人娛樂的，工作只能來痛苦，興趣可以做一兩下就放下來，但是工作就算是痛苦無比也得硬扛下來。但是如果興趣變成了工作，你就必須要重複做到能掙出足夠生存的資源，而那樣的磨損會讓曾經能帶來的微渺快樂必定會蕩然無存。


興趣有可能成工作的轉機，但工作絕對不會成為一個人的興趣。

越教越笨的教法

教學就是要教會他人知識，這點無庸置疑的，但是實際上業界有一種叫法，是教人越來越笨，或者你可以說拖長教學時間。


就是要讓你知道，不讓你懂，這才是精隨。


補習班常見這種教法，在試聽課的時候，用一堆填鴨的資料塞到你手上，但就是不解釋清楚。讓學生拿很沒屁用的資料和試題，然後讓學生覺得是個蠢蛋，甚麼都不會解，然後輕輕彈指神功，生意就上門了。

教學過程就是要拖長時間，原本二十分鐘可以講完的內容，就是要硬講笑話、聊天辣賽，拖到晚上九點鐘才放你回去，試題一本就可以，硬湊十幾本題庫給學生，就是要讓家長覺得"物超所值"。

補習班、學校才變越來越流行這種教法也歸功於家長，愛生然後不想顧，想盡辦法送補習班然後回家看電視，這樣就想要讓孩子擁有自主性!?

家長看韓劇三天三夜不睡覺，也可以在小三家三天三夜不睡覺，但如果到書桌陪小孩寫功課，馬上三秒睡死。

其他如超級晚的晚自習、假日龜著補習班十多個小時的馬拉松地獄訓練，就是為了迎合這類的家長發展出的爛教法，甚麼都不教就是把學生綁在一個地方等自生自滅，這樣也能是教學!? 這類教學方法實際成效 呵呵。

but who know?   有需求就有供給，市場原則。

鳳哥護理長

<<鳳哥護理長>>

認識鳳哥是因為修研醫院參訪的時候認識的，當時候因為課堂的緣故知道這位護理師，因為男性的本來就少，所以那時候聊的比較來，有幾次一起出來吃飯。

鳳哥之後一段時候接下護理長，坦白講護理長第一件事就是準備燃燒自己，這是必備的條件，像是學長自己就講到當初接下護理長，因為是前護理長生產的關係退下，精神病房原本有五個人輪班，後來變成四個人要去輪班的工作，加上徵進來的新人訓練，基本上夜班大多都是他一人扛下了，日班部分由較資深的老手和新人兩人一起輪班，好一陣子都是輪小夜班接大夜班後直接回去休息，大概一、兩個月補上人力後他才開始會跑日班部分。

帶藥部分因為精神病房每個病人都會想逃藥，所以基本上都會有動作確定病人在眼前吃藥物並配水喝下，這是基本的守則，但新人剛開始發藥不太熟悉，翻藥整理上花比較多時間，所以有時候想省略這動作，造成那時候有發藥失誤的問題，督導也過來要求寫失誤報告，不過是督導帶著那個妹妹去寫這個東西，因為他也知道那時候的人力狀況很尷尬，所以這部分算是模糊帶過了。

護理比較像是跟班一樣，跟在醫生的後面幫忙整理現場、安排病人順序這類雜事，當上護理長的差別大概就是要管整棟的問題，像是他個人甚麼修廁所、修天花板、床裝補丁。。。常常為了煩惱經費不足的問題要去修理，因為每次要修繕都要檢查下預算，不然就算回報給上面督導也會得到制式回答，最後發現水電行變成他的副業，能夠省下很多的經費。

管理這件事情性質上也和個人工作不太一樣，所以要比較注意每個人的個性，精神科已經是醫院中流動率較低的科別，相對來說也較偏門專注於精神照護上，所以比較少像是內科的傷口照護、IV等基本技術，相對別科的來說待久會"退化"，所以管理上常見的問題大概就是進修了，或是懷孕也是一個大問題，不過因為鳳哥是男的所以這問題自動免疫，自動獲得被操到死的成就。

【最成功的近貧人】

【最成功的近貧人】

社會上工作、創業上總是有一堆可笑的商業周刊、名人講理、層不窮的理論，但其實說穿了，最會成功的其實總是那群人，具有最完美的比例。

如果全部人以1~5 分算，1分是窮到像街友，5分是有錢的像郭台銘，那些最有鬥志也最可能成功的人，往往介於2分，不能多更不能少。

你好像有些錢，但是勉強足以維生，家裡有能力讓你休息，但必須拚死命才有機會改善家裡，這樣的人是就像是狂戰士，擁有重複戰鬥的理由，家中財富也剛剛好不會讓人沉淪成沒用的敗家子。

當然我第一個想到的例子，就是那個監獄的總統，不過也太爭議所以算了，但現代中其實像是之前汪宏科學競賽最年輕的得獎者，家人是菜市場中賣菜，談到家中對他有許多期許，家裡能夠提供一些金錢，但絕不會多到可以放鬆躺下來耍廢。

這類人是最容易能成功的，不是最有錢的人容易沉迷於現有的金錢，當然一定不會是最窮的，都快餓死怎麼可能有機會思考如何競爭和調整自己。

近貧人就是這種奇妙的人，打也打不倒，不倒翁的能重新站起，如果真的身邊有這樣的人，是非常值得結交的。